Beyoğlu’nda, 1920’li yılların İstanbul’unda olduğunuzu düşünün. Gözlerinizi kapatın ve Baylan veya Patisserie de Pera’nın nefis kurabiyelerinin burnunuza geldiğini hissedin. Belki de bu kurabiyelerden biri Esron (Landöşe) adlı lezzetli bir çeşittir…
ESRON KURABİYE (LANDÖŞE) 4-6 KİŞİLİK
225 gram oda ısısında tereyağı
110 gram toz şeker
55 gram pudra şekeri
2 adet yumurta
1 adet yumurtanın sarısı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
350 gram un
Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
Çay kaşığının ucu ile tuz
ÜZERİ İÇİN
2 adet yumurta akı
1.5 su bardağı çiğ ve kabuksuz badem
Yağlı kağıtları iki fırın tepsisine serin. Tepsilerde kaymamaları için biraz tereyağı sürün. Oda sıcaklığındaki tereyağını toz şeker ve pudra şekeri ile birlikte iyice çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyerek karıştırın. Vanilyayı da katın ve karıştırmaya devam edin. Başka bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek karıştırın. Sonra yumurtalı karışıma yavaş yavaş ilave edin ve spatula ile hafifçe karıştırın. Hamuru tırtıklı uçlu bir hamur torbasına koyun. Yağlı kağıtların üzerine yuvarlaklar halinde sıkın. Üzerlerine fırça ile yumurta akı sürün. Çiğ ve soyulmuş bademleri uzunlamasına ince ince doğrayın. Üzerlerine serpin. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Kurabiyeleri fırında 10-12 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk servis yapın.
BACI DI DAMA 4-6 KİŞİLİK
225 gram oda ısısında tereyağı
160 gram pudra şekeri
2 adet yumurta
1 adet yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı toz tarçın
250 gram un
100 gram ince çekilmiş fındık
Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
ARASI İÇİN:
1 su bardağı eritilmiş bitter veya sütlü çikolata
İki adet fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile sıvayın. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını toz şekerle birlikte karıştırın. Bu işlem için yaklaşık 10 dakika yeterlidir.
Yumurtaları birer birer ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tarçını katın. Başka bir kapta elenmiş un, kabartma tozu, tuz ve çekilmiş fındığı iyice karıştırın. Bu karışımı yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyin ve spatula ile hafifçe karıştırın. Hamuru düz ve kalın uçlu bir duy ile donatılmış hamur sıkma torbasına alın. Pişirme kağıtlarının üzerine yuvarlak şekillerde sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika pişirin. Kurabiyeler soğuduktan sonra iki tanesinin arasına çikolata sürün ve birbirine yapıştırın. Afiyet olsun.
